Tampen is één van de stappen die beginners het vaakst onderschatten. Het lijkt een kleine handeling, maar een scheef of te los aangestamp koffiebed is een van de meest voorkomende oorzaken van een slechte espresso. Gelukkig is de goede techniek snel aangeleerd.
Wat is tampen precies?
Tampen betekent het aandrukken van gemalen koffie in de portafilter, zodat het water gelijkmatig door het koffiebed wordt geperst. Als het koffiebed ongelijkmatig is — aan één kant dikker of losser dan de andere — zoekt het water de weg van de minste weerstand. Het gevolg is een ongelijkmatige extractie: een deel van de koffie is overgeëxtraheerd (bitter), een ander deel ondergeëxtraheerd (wrang en zuur).
Welke tamper heb je nodig?
Een tamper moet precies passen in de portafilter van jouw machine. De meest voorkomende maten zijn 51mm en 58mm. Gebruik de meegeleverde plastic tamper als tijdelijke oplossing, maar een metalen tamper van de juiste maat geeft meer controle en een consistenter resultaat.
De goede techniek stap voor stap
- Verdeel de gemalen koffie gelijkmatig over de portafilter — tik eventueel zachtjes aan de zijkant om holle plekken te egaliseren.
- Houd de portafilter op een vlakke ondergrond of steun je pols op het aanrecht.
- Druk recht naar beneden, met je pols, elleboog en schouder in één lijn. Dit voorkomt een scheef koffiebed.
- Gebruik een constante druk van ruwweg vijftien tot twintig kilogram — niet te veel, niet te weinig.
- Draai de tamper lichtjes rond aan het einde voor een glad oppervlak (de zogenaamde “polish”).
Veelgemaakte fouten
Scheef tampen. Dit is de meest voorkomende fout. Oefen voor een spiegel of op een aanrecht met een vlakke ondergrond tot de beweging automatisch gaat.
Te hard of te zacht tampen. Extremen in beide richtingen veroorzaken extractieproblemen. Kalibreer je druk op gevoel en pas aan op basis van de extractietijd.
Ongelijke dosering. Als er aan één kant meer koffie ligt dan aan de andere, helpt tampen niet meer — verdeel eerst de koffie goed voor je begint.
Wil je meer weten over het hele zetproces? Lees Hoe gebruik je een espressomachine? of ga terug naar de koopgids espressomachine.
Liever meteen een machine die tampen makkelijk maakt? De De’Longhi La Specialista Maestro heeft een geïntegreerde tamper, zodat je altijd met de juiste druk aandrukt.